宁化府历史介绍

说起宁化府的益源庆醋，太原的市民几乎家喻户晓、无人不知。

宁化府醋以色泽鲜亮、甜绵香酸，是三晋的名醋之一。就在那条称为宁化府的小巷，昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况，逢年过节 纷繁喧嚣的场景曾是太原市民的一大景观。太原市益源庆醋业有限公司，坐落于太原市桥头街宁化府60号，是一个具有620多年历史的老字号企业。“益源庆”即是该企业的字号，也已成为山西省的著名商标。

“益源庆”公司下属有两个分厂。总厂为前店后厂，即宁化府老店。现占地面积为1159平方米，建筑面积为2266平方米。

据太原市文物局考证，“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济涣1410年为宁化王时的王府作坊。关于“益源庆”店名的由来，据“益源庆”解放前传承的最后一任掌柜张映瑀兼制醋师傅回忆，在15世纪初，古老的并州城有一狭窄的小胡同，胡同里有一家小店铺，店主领着几个小伙计以帮人磨面、酿酒、制醋为生。店主为了使小店生意兴旺，特为本店取名为“益源庆”。“益”乃收益利润，“源”为源源不断，“庆”乃庆祝之意。合起来寓意为：期望该店买卖兴隆，财源不断。

1410年收归宁化王府后，益源庆成为专门为王府磨面、酿酒、制醋的作坊，并日益发展壮大。据本公司现存的一具当年蒸料用的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样的铁甄推测，早在1817年益源庆已具有了日产醋300余斤规模，为山西较大的制醋作坊。

据“益源庆”最后一任掌柜回忆，民国前“益源庆”的股东仍是姓朱的，朱家除开有“益源庆”外，在太原还开有“大小买卖社”、“意合”、“复合”、“天庆城”等字号及部分房产。“益源庆”的掌柜为赵二，负责经营磨面、酿酒、制醋等主业，兼营酱油、酱类、油类等副业，在太原市享有盛誉。产品称为官礼陈醋，当时已成为达官显贵馈赠亲朋的佳品，深受上流社会名人青睐。直至民国时期，太原市的阎锡山属下的八大高干及山西晋剧名流丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源庆”的醋，由店伙计定期挑篓送到府上。

民国九年（公元1920年），朱老太爷（榆次山庄头人）已死，朱老太太及其三子一女（即朱骏图、朱二、朱三、朱凤英）维系朱家买卖“益源庆”。仍以磨面、酿酒、制醋为主，当时有大掌柜李富恒、二掌柜申令喜、三掌柜靳安民。“益源庆”由大掌柜一人管理。之后，由于朱家老大、老二吸烟土成瘾，终日挥霍，朱家买卖败落，于是1943年，“益源庆”在濒临倒闭的情况下，由“益源庆”解放前的最 后一任掌柜张映瑀寻得榆次丁永义、刘世忠、王支荣三人合资将“益源庆”买下，在原址重操旧业。从此，“益源庆”在以朱家为股东的年代，在经历了由弱——强——弱的历史过程后，结束了由朱家所有的历史使命。由掌柜张映瑀、安守芳、石化明共同经营的“益源庆”再度复苏，日产双醋300余斤。实行了自产自销，保质保量，保退换、保顾客吃完不坏。由于他们重质量、保信誉，颇受消费者的信赖，产品行销京、津、沪、西安等地，小店知名度声名远播。产品也由此被消费者称为宁化府醋。

新中国的诞生，给古老的“益源庆”醋业带来了新的活力。

1952年——1954年，在共产党的领导下，“益源庆”根据人民政府的要求，实行了加工订货、由太原市果品公司包销一半，原股东实行领取股息的方法经营。1956年公司合营后，股东主动放弃领取股息，“益源庆”收归到新星食品酿造厂，成为该厂专门制醋的一个车间。当时厂长为李成寿、生产组长（宁化府车间负责人）王显荣。在此期间，“益源庆”有了正规的报表及总酸测定能力。

1958年原新星食品酿造厂改名为食品酿造厂，“益源庆”仍为生产车间。主任先后为王庆春、刘玉、刘成绪，日产量达到2500余斤。

1963年太原市恢复名产，“益源庆”于当年5月1日移交给商业系统的柳巷副食品公司，1966年又移交给太原市糖业烟酒公司桥头亍副食商店，称为“桥头二部”，日生产能力1800多斤。当时正值“文化大革命”开始，十年生产虽未受到大的损失，但老字号的牌匾却在“破四旧”的浪潮中，被人用刨子推成木板，成为“益源庆”一件永久的憾事。在此期间，还于1969年对部分旧厂房进行了维修（房屋产权归房产经营公司所有）。产品名醋仍深受群众喜爱，每日排队购醋的顾客络绎不绝。据老职工回忆说，当时每日仅有一吨产品，仅需两小时就全部售完，瓶装产品行销全国30多个省、市、自治区，成为市场的紧俏商品。

三中全会后，“益源庆”迎来了改革开放的历史新时期。

1984年11月全国实行厂长（经理）负责制，太原市糖业烟酒公司派张留根同志来厂任厂长。从此，“桥头二部”更名为“太原市益源庆”调味副食品商店，继而又改为“太原市益源庆醋厂”。

1985年11月，“益源庆”开始了历史性的重大转变，为了适应改革需要，在市场竞争立于不败之地，在原址进行了厂房的拆迁扩建。历经十年的扩建，将原700平方米的生产、销售小院，变成了一幢集生产、办公，销售为一体的四层大楼，建筑面积2600平方米。在此拆迁期间，全厂临时搬往太原市西温庄乡寺庄村租大队院落临时生产，年产名醋400多吨，还增加了部分老陈醋、陈醋、礼品醋、多味醋等品种。1987年，益源庆醋厂固定资产已由零增加到5.5万元，且在困难的4年中，全厂29人创利14万元。

1989年新厂建成后，于3月5日试产一次成功。日产量由原来的一吨增加到3吨，基本上缓解了每日很早排队购醋的现壮。固定资产也增加到8.26万元，职工增加到44人。

1990年“益源庆”成为太原市糖业烟酒公司实体，同时接管了由太糖公司在寺庄新建的占地面积为13亩地的醋厂，成为“益源庆”的分厂。

1992年“益源庆”开始独立核算，（即不再为公司实体）。固定资产增加到78万元，职工增加到56人，两个车间日产量增加到6吨，产品品种增加到10多个，且新增加保健醋，年创利26万元。

1997年，随着我国改革的进一步深入，“益源庆”公司再次成为股份制企业。在公司董事会的领导下，经过全体职工的共同努力，企业经济效益每年以两位数的速度增长，“益源庆”的知名度和市场占有率也在不断攀升。尤其是近几年，公司奉行秉承传统工艺，配制食醋精品，健康大众生活的企业宗旨，在同行业竞争日趋激烈，原辅材料价格上涨，成本不断提高的情况下，仍坚持纯粮酿造，全过程不添加任何防腐剂，不仅产品质量在同行业中独占鳌头，经济效益也取得了令同行羡慕的业绩。各行业经济指标均创历史新高，并获得了模范纳税企业，产品信得过企业。益源庆醋产品被山西省营养学会推荐为“益源庆名醋”，被山西省工商局授予“中华老字号“的荣誉称号。

满园春色关不住，一支红杏出墙来。改革开放的20余年，太原老字号——益源庆醋业的传统工艺得到了传承、光大和发展，取得了可喜的经济效益。今天，当益源庆人站在祖先厚重的文化积淀上，远眺未来时，他们豪情满怀，有决心和信心迎接新时代的挑战，将以新的风貌，励精图治，为山西的醋业发展做出更大的贡献。